ความปลอดภัยอาหารในการให้บริการอาหารโรงเรียน

คู่มือฉบับนี้ให้ความรู้เรื่องความปลอดภัยของอาหาร และวิธีป้องกันการปนเปื้อน อันตรายในอาหาร สำหรับความปลอดภัยด้านอาหารในโรงเรียน คือ อาหารของโรงเรียนที่จัดขึ้นตามกรรมวิธีเตรียม ปรุง ประกอบ และให้บริการอาหารอย่างถูกต้อง เมื่อนักเรียนรับประทานแล้ว อาหารนั้นต้องไม่ก่อผลเสียต่อสุขภาพทั้งระยะสั้นและระยะยาว จึงถือว่าอาหารนั้นปลอดภัยต่อการบริโภค

อันตรายในอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ ดังนี้

1. อันตรายทางกายภาพ เกิดจากสิ่งแปลกปลอม ที่ปนเปื้อนในอาหาร เมื่อบริโภคเข้าไปก่ออันตรายต่อร่างกายทันที

การป้องกัน ผู้ประกอบอาหารต้องปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหาร

• อันตรายทางชีวภาพ  คือ อันตรายจากจุลินทรีย์ก่อโรคอาหารเป็นพิษ ได้แก่ แบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา และพยาธิ ที่

ปนเปื้อนในอาหารที่ไม่สะอาด การปฏิบัติที่บกพร่องด้านสุขาภิบาลอาหาร ตั้งแต่ เตรียม ปรุง เก็บรักษา จนถึงการให้บริการอาหาร จะทำให้เชื้อเพิ่มจำนวนขึ้นจนก่อโรคอาหารเป็นพิษได้

• อันตรายทางเคมี คือ อันตรายที่เกิดจากสารเคมีปนเปื้อนในอาหาร ได้แก่ สารพิษที่พบตามธรรมชาติในพืช และสัตว์

สารเคมีที่ใช้ทางการเกษตร สารเคมีที่ใช้ผลิต และแปรรูปอาหาร สารพิษจากสิ่งแวดล้อม พิษจากภาชนะบรรจุอาหาร ที่เป็นพิษก่ออันตรายต่อสุขภาพ ทั้งพิษเฉียบพลัน และพิษเรื้อรัง

ข้อปฏิบัติในการให้บริการอาหารปลอดภัยในโรงเรียน

1. สุขลักษณะของห้องครัว และโรงอาหาร ต้องมีความสะอาด มีของเพียงพอ โดยมีสภาพพร้อมใช้งาน และเป็น

ระเบียบทำงานปลอดภัย

• การเลือกซื้ออาหาร และเก็บรักษา ต้องทำให้สดใหม่ ปลอดภัย แหล่งผลิตเชื่อถือได้ มีสัญลักษณ์รับรอง มีสภาพดี

สะอาด เก็บรักษาเหมาะสม แยกเป็นสัดส่วน

• การเตรียม ปรุง ประกอบอาหาร ต้องสะอาด แยกอาหารสุกจากอาหารดิบ ปรุงสุกทั่วถึง ใช้น้ำ-วัตถุดิบที่ปลอดภัย

ปรุงอาหาร และมีสุขลักษณะส่วนบุคคลดี

• การให้บริการอาหาร บริเวณพื้นที่ต้องมีความสะอาด เสิร์ฟร้อน ภาชนะสะอาดปลอดภัย และมีสุขลักษณะส่วน

บุคคลที่ดี

• ภาชนะใส่อาหาร เลือกภาชนะที่มีมาตรฐานรองรับ สภาพดี สะอาด และปลอดภัย
• ผู้สัมผัสอาหาร  ต้องมีสุขลักษณะส่วนบุคคลที่ดี คือผ่านการอบรมความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหาร มีสุขภาพแข็งแรง

และต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสุขลักษณะส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด

หากท่านใดมีความสนใจเกี่ยวกับแบบคัดกรองพัฒนาการเด็ก สามารถเข้าไปอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ : https://childimpact.co/learning/food-safety-in-school